fermented food : जानिए क्या होता है फर्मेंटेड खाना और इसके फायदे तथा नुकसान

Table of Contents

fermented food : फर्मेंटेड खाना

पुरे विश्व भर में फर्मेंटेड खाना बहुत प्रसिद्ध है| सभी देशो में फर्मेंटेड food खाते है | भारत में भी अधिकतर लोग इसका सेवन करते है जैसे आचार, दही, छाछ, सिरका आदि जैसे फर्मेंटेड खाना भोजन का प्रमुख हिस्सा है| और यह सेहत के लिए फायदेमंद भी होता है | बहुत साल पहले लगभग 10 हजार इसा पूर्व से ही दूध का फर्मेंटेशन करके खाया जाता था| दूध में माइक्रोफ्लोरा पाया जाता है जिससे दूध किण्वित होता है| पहले दूध प्राकृतिक रूप से किण्वित होता था लेकिन आज इसे किण्वित करने के लिए इसमें दही मिला दिया जाता है|

फर्मेंटेड खाना : और दूध आज सभी के डाईट का हिस्सा बन गया है, अधिकतर लोग इसका सेवन करते है | आगे बढ़ने से पहले हम जान लेते है की आखिर फर्मेंटेड खाना क्या होता है, फर्मेंटेड मतलब किण्वित करना | किण्वन एक नेचुरल प्रोसेस है जिसके जरिये यीस्ट और जीवाणु जो है जैसे microorganism स्टार्च तथा शुगर को एसिड में बदलते है| किण्वन की प्रक्रिया से जिवानुओ में वृद्धि भी होती है, जिसे probiotics कहा जाता है| और ये हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद भी होता है|

आइये इसके इतिहास के बारे में भी थोडा जान लेते है, 1900 में रूस के bacteriologist एली मेचनीकॉफ़ के अनुसार बुल्गारियाई के लोगो की औसत उम्र 87 वर्ष थी जो उस समय के हिसाब से अधिक था कक्योंकि उस समय life expecting 50 वर्ष थी जब इन्होने इसे लेकर रिसर्च किया तब पता चला की वे लोग अपने भोजन में फर्मेंटेड खाने को शामिल करते थे जिससे उनका स्वास्थ्य बेहतर रहता था|

example of fermented food : किण्वित खाने के फायदे

आइये अब देख लेते है इसके fermented food के उदाहरण :-

example of fermented food, fermented food — FERMENTED MILK

. दही जिसमे probiotics अधिक मात्रा में पाया जाता है| यह दूध के किण्वन से बनता है|
. इडली और डोसा जैसे व्यंजन चांवल और उड़द दाल के मिश्रण के किण्वित होने से बनता है|
. किन्बिची जो एक कोरियाई खाना है जिसमे पत्तागोभी तथा अन्य सब्जियों का मिश्रण से बनाया जाता है|आदि|

benefits of fermented food : फर्मेंटेड खाने के फायदे

अब जानते है फर्मेंटेड खाने के फायदे के बारे में :-

. फर्मेंटेड खाने से पाचन तंत्र में सुधार होता है| यह फायदेमंद जीवाणु को बढ़ाते है जिससे हमारा पाचन सही रहता है|
. इससे आपका मानसिक स्वास्थ्य बेहतर होता है|
. खाने को भी पचाने में मदद करता है|
. दिल का स्वास्थ्य भी अच्छा रहता है|
. फर्मेंटेड खाने से आप वजन भी कम कर सकते है|
. इसको खाने से इम्यून तंत्र मजबूत होता है|

ऐसा नहीं है की सिर्फ इसके फत्दे है इसके कुछ नुकसान भी है जो आपको जानना चाहिए | अधिकतर देखा जाता है की यह सबके लिए सुरक्षित होता है किन्तु कुछ लोग ऐसे होते है जिनको इससे कुछ प्रभाव पड़ता है जैसे इन्फेक्शन जैसी समस्या आदि\ आइये जानते है इसके कुछ साइड इफ़ेक्ट के बारे में |

side effect of fermented food : किण्वित खाने के नुकसान

. कई लोगो को ब्लोटिंग की समस्या होती है|
. आपको probiotics संक्रमण भी हो सकता है|
. सर दर्द हो सकता है और migren जैसी समस्या भी सामने आ सकती है|
. foodborne illness जैसी समस्या भी हो सकती है|

यह था फर्मेटेड खाने के बारे में जानकारी इसकी शुरुआत हाला की धीमा था किन्तु आज बड़े पैमाने पर किण्वित खाने का उपयोग हो रहा है और लगभग सभी ने इसका स्वाद चखा है| ऐसे ही और अधिक महत्वपूर्ण जानकारी के लिए हमारे वेबसाइट को जरुर फॉलो करे : sujhaw24.com